Espanjassa on lukemattomia tuntemattomia jälkiruokia, makeita reseptejä, jotka valitettavasti ovat jääneet vain paikallisten tietoon. Näin käy Larpeira-kakulle, joka on galicialaisen leivonnaistaiteen ikoni ja todellinen löytö muualla Espanjassa asuville. Tämä kakku koostuu rikastetusta taikinasta, joka on kostutettu sokeriliemellä ja kruunattu vaniljakastikkeella.
Herkun nimi tulee galician kielen sanasta ”larpeiro”, joka tarkoittaa makeannälkäistä ihmistä. Se on perinteisesti kuulunut uskonnollisiin ja kansanjuhliin. Tätä herkkua nautitaan yleensä erityisinä juhlapäivinä kuten karnevaalissa, pääsiäisviikolla tai juhannusyönä, mutta sitä voi löytää lähes ympäri vuoden.
Sen anismainen maku ja kuohkea rakenne muistuttavat kolmen kuninkaan kakkua, jonka kanssa se jakaa myös pitkän valmistusprosessin. Prosessi on jaettu eri vaiheisiin, joihin sisältyy useita tunteja odottelua. Varoitamme kuitenkin, että sen valmistaminen kotona on vaivan arvoista, kunhan sinulla on hieman aikaa käytettävissä.
Larpeira-kakun valmistusohje
Larpeira-kakku on kuohkea pullataikinaruoka, joka on maustettu aniksella ja päällystetty vaniljakastikkeella sekä sokerilla. Sen valmistus yhdistää leipomoalan ja konditoriataidon tekniikoita, luoden ilmavan rakenteen ja ainutlaatuisen maun. Salaisuus piilee taikinan käymisessä ja täydellisessä kypsennysajassa, joka takaa hienon kullanruskean pinnan ja hennon sisuksen.
Valmistusaika
- Kokonaisaika: 2 h 30 min
- Valmistelu: 30 min
- Lepo ja kohottaminen: 1 h 30 min
- Kypsennys: 30 min
Ainekset
- 500 g vahvaa vehnäjauhoja
- 25 g tuoretta hiivaa
- 100 g sokeria
- 2 munaa
- 100 ml haaleaa maitoa
- 100 ml mietoa oliiviöljyä
- 50 ml anislikööriä
- 1 sitruunan raaste
- 1 ripaus suolaa
- 100 g vettä (sokeriliemeen)
- 100 g sokeria (sokeriliemeen)
- Vaniljakastikkeeseen: 250 ml maitoa, 2 munankeltuaista, 50 g sokeria, 20 g maissitärkkelystä, 1 pala sitruunankuorta, 1 kanelitanko
- Koristeluun: kostutettua sokeria ja vatkattua munaa
Larpeira-kakun valmistus vaiheittain
- Liuota hiiva haalennetussa maidossa. Lisää lusikallinen sokeria ja hieman jauhoja, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot sokerin, sitruunaraasteen ja suolan kanssa.
- Lisää munat, öljy ja anislikööri. Kaada joukkoon hiivaseos.
- Vaivaa, kunnes saat sileän ja joustavan taikinan. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää vähän enemmän jauhoja.
- Muotoile pallo ja anna levätä peitettynä, kunnes taikina kaksinkertaistuu (noin 1 tunti).
- Valmista samalla vaniljakastike: kuumenna maito sitruunankuoren ja kanelin kanssa. Vatkaa keltuaiset sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa, lisää siivilöity maito ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos paksuuntuu. Anna jäähtyä.
- Painele kaasut pois taikinasta ja muotoile pyöreäksi vuoalla. Tee pinnalle matalia viiltoja ristikkomuotoon.
- Täytä viillot vaniljakastikkeella käyttäen pursotinta.
- Voitele pinta vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle kasoja kostutetusta sokerista.
- Anna kohota vielä 30 minuuttia.
- Paista 180 asteessa (ylä- ja alalämpö) 25-30 minuuttia, kunnes kakku on kauniisti kullanruskea.
- Valmista sokerilientä keittämällä vesi ja sokeri, lisää muutama tippa anislikööriä ja keitä minuutti lisää.
- Kun kakku on otettu uunista ja on vielä lämmin, kostuta se valmistellulla sokerilientällä.
Kuinka monta annosta tämä resepti riittää?
8-10 annosta.
Mikä on yhden annoksen ravintosisältö?
- Kalorit: 320 kcal
- Proteiinit: 7 g
- Rasvat: 10 g
- Hiilihydraatit: 48 g
On syytä huomata, että nämä ovat arvioita, ja tarkat arvot riippuvat käytetyistä aineksista.
Kuinka kauan kakku säilyy?
Säilyy ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 2 päivää. Parhaiten nautitaan samana päivänä optimaalisen koostumuksen takaamiseksi. Voidaan pakastaa ilman vaniljakastiketta.
